畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

肉中钙和铁含量较丰富。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

热加工可以提高肉的嫩度。