判断题芝麻中香味的主要来源为芝麻酚
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2.判断题花生中没有抗营养因子
3.单项选择题菠萝在（）摄氏度以下，会有冷害危险。
A.0～1
B.7
C.-1～-2
D.20
4.单项选择题葡萄果肉干物质中，糖分主要为（）
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
5.单项选择题因为下列哪种因素，在葡萄加工中，必须要将果梗去除？（）
A.单宁
B.果糖
C.脂肪
D.蛋白质
6.单项选择题下列选项中不属于芝麻中的抗营养因子为（）
A.草酸
B.植酸
C.铅
D.红细胞凝集素
7.问答题芝麻的第一限制氨基酸为？
8.填空题芝麻的主要可食部分为（）
9.单项选择题花生中含量并不丰富的矿物质为（）
A.铁
B.钾
C.镁
D.磷
10.单项选择题花生中含量并不丰富的维生素为（）
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B3
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凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。
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肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。
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畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
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一般（）中的DHA含量高于EPA。
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可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
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