单项选择题花生中含量并不丰富的维生素为（）
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B3
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1.单项选择题花生中的碳水化合物主要为（）
A.淀粉
B.乳糖
C.低聚糖
D.游离糖
2.判断题花生蛋白质与大豆相当，属于优质蛋白
5.单项选择题花生的主要可食部分为（）
A.胚乳
B.麸皮
C.子叶
D.豆荚
6.单项选择题下列选项中，从未被认为是抗营养因子的是（）
A.大豆皂苷
B.胰蛋白酶抑制素
C.大豆异黄酮
D.红细胞凝集素
7.单项选择题大豆中使人胀气的胀气因子为（）
A.蛋白酶抑制剂
B.脂肪氧化酶
C.红细胞凝集素
D.大豆低聚糖
9.判断题生育酚类中，抗氧化能力最强的是δ生育酚
10.判断题饱和脂肪酸所占比例越高，熔点越低，越易氧化酸败
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水产品的冷却保鲜有（）等方法。
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致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。
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肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
题型：判断题
（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
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