单项选择题食品工厂设计中厂区附近一般在多大范围内不得有有害气体、放射性源、粉尘等污染源?()
A.100m
B.200m
C.300m
D.500m
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1.多项选择题按检验项目来划分,食品工厂化验室的组成可分为()。
A.感官检验室
B.理化检验室
C.微生物检验室
D.精密仪器室
2.多项选择题食品工厂化验室的任务有()。
A.对原辅料、包材等进行检验
B.对半成品、成品进行检验
C.对生产水质进行检验
D.对三废进行监测
3.多项选择题辅助设施要根据工艺要求设计,工艺设计人员应向协作专业人员提供相关资料,以下哪些属于需要提供的资料?()
A.工艺流程图、平面布置图等图纸
B.主要技术经济指标
C.供汽、给排水要求
D.人员配置、运输量等
4.单项选择题肉类原料一般使用冷库贮存,其温度和湿度一般为()。
A.-18~-15℃,95-100%
B.-18~-15℃,70-80%
C.0~4℃,95-100%
D.0~4℃,70-80%
5.单项选择题某糖果生产厂,其白砂糖放在下面哪一个仓库较为合适?()
A.成品仓库
B.包材仓库
C.原料仓库
D.辅料仓库
6.单项选择题原料接收站属于哪一类辅助设施?()
A.动力性辅助设施
B.生产性辅助设施
C.生活性辅助设施
D.全厂性辅助设施
7.多项选择题以下哪些一般为饼干基本工艺?()
A.和面
B.成型
C.烘烤
D.晾晒
8.多项选择题工艺流程论证时包括哪些方面内容?()
A.某一单元操作的作用和必要性
B.实现工艺目的的方式
C.劳动力水平
D.工艺参数
9.多项选择题以下产品季节性较强的是()。
A.冰淇淋
B.速冻馒头
C.碳酸饮料
D.芒果干
10.多项选择题安排产品方案时要满足()。
A.主要产品产量要求
B.原料综合利用要求
C.淡旺季平衡生产要求
D.经济效益要求
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加工后的半成品若需要运输,须要用带盖的食品级容器运输。
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生化需氧量(BOD)越大,水体污染程度越小。
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厂址选择应选在有污染源的、居民区和饮用水水源的上风向。
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公共设施要满足生产需求,供水能力应该高峰季节产量设计。
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对于季节性强的产品,用电负荷变化大,应布置一台大功率变压器,以适应负荷的变化。
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生产肉禽类产品时,冲洗水体中可能会带有致病菌或虫卵,不能任意排放。
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当设计计划任务书被批准之后,该项目成立。
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供水系统中,若使用地面水作为水源,则需要净水系统,确保满足生产要求。
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食品工厂采取GMP、HACCP管理可有效减少食品安全的风险程度。
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绿色食品加工厂一般要求50m内不得有垃圾堆,25m内部的有排放烟灰尘的企业。
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