单项选择题下列菜肴属于咸甜味型是()。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.红烧鱼块
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1.单项选择题炸土豆松的调味方法是()。
A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味
2.单项选择题烹制清炸仔鸡时的调味方法是()。
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
3.单项选择题舌两侧前部对()最为敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鲜味
4.单项选择题动物肌肉中得肌红蛋白,在受热前呈血红色,当温度升至60~70℃时呈灰白色,达到75℃以上时,则变为淡褐色,这是()。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
5.单项选择题下列菜肴属于石烹法是()。
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
6.单项选择题制作“锅塌豆腐”时豆腐的规格是()。
A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm
7.单项选择题熘鱼片的烹调方法是()。
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
8.单项选择题糖醋里脊的烹调方法是()。
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
10.判断题华北型猪主要分布于:淮河.秦岭以北的广大地区。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题