熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

现代宴席改革的基本思路包括（）。