多项选择题烹饪原料品质检验的依据和指标（）
A.原料的清洁卫生
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的固有品质
D.原料的新鲜度
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题选择烹饪原料的基本要求（）
A.熟悉原料的品种差异
B.熟悉原料的上市季节
C.熟悉原料的部位差异
D.熟悉原料的产地差异
2.多项选择题水可分为（）和两大类。
A.蒸馏水
B.束缚水
C.自由水
D.山泉水
4.多项选择题脂肪分哪两大类（）
A.肌间脂肪
B.动物脂肪
C.植物脂肪
D.储备脂肪
5.多项选择题（）是多糖一类。
A.纤维素
B.糖原
C.淀粉
D.果糖
6.多项选择题二糖包括以下哪几种糖（）。
A.乳糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
7.多项选择题单糖是结构最简单的糖类，其中存在较广泛的是（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.半乳糖
8.多项选择题糖类有以下哪3种类型？（）
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.葡萄糖
9.多项选择题烹饪原料中的营养素分为有机物和无机物质两大类，其中有机物质包括（）.
A.脂肪
B.维生素
C.无机盐
D.水
E.糖类
F.蛋白质
10.多项选择题原料在厂房的地位可分为：（）
A.鲜活原料
B.主要原料
C.辅助原料
D.调味品
