单项选择题海绵蛋糕最后打发时加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液态酥油
D.奶油
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1.单项选择题烘烤虎皮时，烘烤温度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
2.单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
3.单项选择题做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
4.单项选择题适用快性发粉的烘焙制品是（）
A.面包
B.饼干
C.蛋糕
D.油条
5.单项选择题清酥点心是指（）
A.曲奇饼干
B.老婆饼
C.花生酥
D.牛油酥条
6.单项选择题下列产品中哪一种是混酥点心（）
A.海绵蛋糕
B.曲奇
C.法式面包
D.香芋酥
7.单项选择题面包类中的主食面包是（）
A.吐司面包
B.肉松面包
C.丹麦面包
D.鲜奶面包
8.单项选择题慕斯蛋糕配方中的结力粉片是（）
A.塔塔粉
B.香草粉
C.吉粉
D.慕斯粉
9.单项选择题裱花蛋糕在配色中，蓝色和（）搭配最佳
A.白色
B.绿色
C.红色
D.橙色
10.单项选择题橙色是（）配出的
A.粉红加黄
B.绿加蓝
C.蓝加绿
D.紫色加黄
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在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
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在使用电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）
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下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟（）
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下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）
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关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
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下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
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下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
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下列哪个工具是用于在蛋糕中间夹层的（）
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