糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

下列，（）不是乳冻的特点。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。