多项选择题白酒生产过程控制包括哪些。()
A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制
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1.多项选择题白酒生产定员范围的人员一般可分为哪些?()
A.酿酒工人
B.酿酒技术人员
C.管理人员
D.服务人员
2.多项选择题贴标的基本要求是()。
A.整齐
B.不脱落
C.不歪斜
D.不皱折
3.多项选择题曲间距离具有()等调节功能,需要时,将其收拢和拉开。
A.保温
B.保湿
C.挥发水分
D.热量散失
4.多项选择题淀粉是酿酒生产不可缺少的原料,同时淀粉在配料操作中还起()作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
5.多项选择题大曲的原料有()。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
6.多项选择题卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
7.多项选择题化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。
A.提高PH值
B.皂化酯类
C.中和挥发酸
D.缩合乙醛
8.多项选择题中国白酒中健康功能性成份是()等。
A.双乙酰
B.多不饱和脂肪酸
C.四甲基吡嗪
D.己酸乙酯
9.多项选择题茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
10.多项选择题汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有()。
A.活甑桶
B.冷散机
C.冷却器
D.搅拌机
最新试题
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
题型:多项选择题
浓香型白酒的风格有哪些?
题型:问答题
原料中常见杂质主要有()
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黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
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浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?
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简述糟醅酸度过大的危害。
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延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
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拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
题型:单项选择题
回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
题型:判断题