最新试题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
蛋糕抹面要做到()。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。