腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。

填空题腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。

1.判断题 出成率（%）=。

2.判断题装饰点心的基本特征是：装饰点心的原料一定是可食用的；造型精巧，色彩明快，口味讲究；运用色彩对比烘托主题.化学膨松性。

3.判断题冷餐也称酒会，应设z主宾席和固定的座位。

4.判断题茶点的服务形式主要有立式服务和坐式服务。

5.判断题茶点的服务对象有一品茶为辅，品点心为主的特点。

6.判断题蔬菜在温度高；湿度大的况下，就会加快呼吸，新陈代谢过程加快，消耗多量营养成分，从而降低品质。

7.判断题鲜水产的保管主要是利用低温保鲜，常用的方法有冰藏法，冷却海水保鲜法和冻藏法。

8.判断题主坯成熟后的口味来源于三个方面：一是原料本身之味，为本味：二是外来添加之味，为调味；三是成熟转化之味，为风味。

9.判断题学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。

10.判断题温水面坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗。