判断题装饰点心的基本特征是:装饰点心的原料一定是可食用的;造型精巧,色彩明快,口味讲究;运用色彩对比烘托主题.化学膨松性。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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制作水饺皮时一般要()
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桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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