轻托和重托是按托盘的（）。

单项选择题轻托和重托是按托盘的（）。

A.承载物重量分
B.大小分
C.形状分
D.用途分

1.单项选择题西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序对的是（）。

A.在客人右侧先上黄油再分派面包
B.在客人右侧先上面包再分派黄油
C.在客人左侧先上黄油再分派面包
D.在客人左侧先上面包再分派黄油

2.单项选择题迎宾员应将参加西餐宴会的客人先引领至休息室，休息室服务时间一般为（）。

A.1小时
B.半小时
C.15分钟
D.5分钟

3.单项选择题代表酒店与外界洽谈和推销宴会的人员是（）。

A.中介公司
B.销售预订员
C.值台服务员
D.餐厅领班

4.单项选择题使用化学灭火剂使燃烧终止的灭火方式是（）。

A.隔离法
B.窒息法
C.冷却法
D.抑制法

5.单项选择题中餐宴会菜单的规格一般是（）。

A.10cm*10cm
B.12cm*21cm
C.16cm*16cm
D.18cm*18cm

6.单项选择题立体感强、造型逼真的餐巾花是（）。

A.装饰花
B.杯花
C.环花
D.盘花

7.单项选择题食用开胃菜要用到的餐具是（）。

A.头盘刀
B.龙虾签
C.蜗牛叉
D.黄油刀

8.单项选择题中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在（）。

A.靠门口区域
B.靠窗口区域
C.靠厨房区域
D.餐厅角落区域

9.单项选择题房间内将桌椅安排端正摆放或呈V型摆放的会议台型布置方式是（）。

A.剧院式
B.教室式
C.弦月式
D.马蹄形

10.单项选择题餐厅运送各种物品的基本工具是（）。

A.手提篮
B.托盘
C.装饰盘
D.收纳箱