鱼类的鲜味物质主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜物质，如（）

单项选择题鱼类的鲜味物质主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜物质，如（）

A.氨基酸
B.维生素
C.无机盐
D.糖

1.单项选择题鲜鱼感官鉴别中对于鱼鳃标准描述正确的是：（）

A.鳃盖紧闭，鳃板鲜红，粘液较多
B.鳃盖紧闭，鳃板鲜红，粘液较少
C.鳃盖松弛，鳃板粉红，粘液较少
D.鳃盖松弛，鳃板黑灰，粘液较多

2.单项选择题（）盛产大黄鱼。

A.江苏连云港
B.山东烟台
C.浙江舟山
D.广东珠海

3.单项选择题国际上以（）来表示机体所需能量及食物产生能量的单位

A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦

4.单项选择题烹饪行业中经常采用（），来鉴别禽蛋的新鲜程度。

A.感官鉴别法
B.物理鉴别法
C.化学鉴别法
D.生物鉴别法

5.单项选择题板鸭我国多数地区均产，以（）最为著名。

A.四川板鸭
B.福建建瓯板鸭
C.南京板鸭
D.江西南安板鸭

6.单项选择题不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（）

A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格

7.单项选择题牛奶根据产乳期的不同，可分为初乳、（）和末乳。

A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳

8.单项选择题（）是目前常用畜类原料的主要储存保鲜方法。

A.脱水储存保鲜
B.密封储存保鲜
C.高温储存保鲜
D.低温储存保鲜

9.单项选择题制作“清炒虾仁”一份，售价为58元，内扣毛利率为55%，成本为（）

A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元

10.单项选择题我国传统宴席的种类很多，按性质分有宫廷御宴、官府公宴、（）、文会宴等。

A.四川风味宴
B.全羊宴
C.海参席
D.民间私宴