A.鳃盖紧闭,鳃板鲜红,粘液较多
B.鳃盖紧闭,鳃板鲜红,粘液较少
C.鳃盖松弛,鳃板粉红,粘液较少
D.鳃盖松弛,鳃板黑灰,粘液较多
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A.江苏连云港
B.山东烟台
C.浙江舟山
D.广东珠海
A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦
A.感官鉴别法
B.物理鉴别法
C.化学鉴别法
D.生物鉴别法
A.四川板鸭
B.福建建瓯板鸭
C.南京板鸭
D.江西南安板鸭
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
A.脱水储存保鲜
B.密封储存保鲜
C.高温储存保鲜
D.低温储存保鲜
A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元
A.四川风味宴
B.全羊宴
C.海参席
D.民间私宴
A.夹心肉
B.颈肉
C.上脑
D.里脊
最新试题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。