单项选择题牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖
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1.单项选择题将牛奶放在日光下，容易导致哪种营养素的损失？（）
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.碳水化合物
2.单项选择题乳中的酪蛋白是？（）
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.条件蛋白质
3.单项选择题下列选项中，不属于牛乳不适合直接作为为婴儿食品的原因的是？（）
A.乳糖含量低
B.蛋白质含量高
C.铁含量低
D.钙含量低
4.单项选择题下列选项中，不属于化学异常乳的是？（）
A.混入杂质乳
B.酒精阳性乳
C.乳腺炎乳
D.低成分乳
5.单项选择题肉的成熟不会带来哪些影响？（）
A.风味产生
B.保水性上升
C.蛋白质增加
D.嫩度改善
6.单项选择题下列选项中，不属于肉的成熟原因的是？（）
A.结缔组织松散化
B.肌动球蛋白解离
C.脂肪溶解
D.肌原纤维断裂
7.单项选择题各种肉类中，尸僵持续时间最短的是？（）
A.猪肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.鱼肉
8.单项选择题下列选项中，不属于尸僵形成原因的是？（）
A.ATP减少
B.PH下降
C.蛋白质凝固
D.肌浆网破裂
9.多项选择题肉的尸僵，会带来哪些影响？（）
A.坚硬有粗糙感
B.缺乏风味
C.气味难闻
D.保水性下降
10.单项选择题禽肉中，脂肪含量最低的是？（）
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
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凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。
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（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
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