耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

单项选择题耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A.30
B.35
C.40
D.45

1.单项选择题酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4

2.单项选择题酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为（）℃，超过55℃酶活力急剧下降。

A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55

3.单项选择题酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5

4.单项选择题糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5

5.单项选择题我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从（）年代初开始的。

A.60
B.70
C.80
D.90

6.单项选择题随着水分的挥发，曲中物质的形成，此时曲堆品温开始下降，当曲块含水量在（）%以内时，就开始进入后火生香期。

A.10
B.20
C.25
D.30

7.单项选择题排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

A.20
B.30
C.40
D.60

8.单项选择题制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。

A.30
B.35
C.38
D.42

9.单项选择题制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

A.80
B.50
C.60
D.70

10.单项选择题成型后曲坯晾置不超过（）分钟，转接轻放，适量运送。

A.5
B.10
C.20
D.30