以下不属于油烹法的烹调方法是：（）

单项选择题以下不属于油烹法的烹调方法是：（）

A.烹
B.炸
C.烩
D.贴

1.单项选择题煎制法的火力大小为：（）

A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火

2.单项选择题菜肴“高丽哈密瓜”的烹调方法是（）

A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸

3.单项选择题菜肴“干炸响铃”的烹调方法是（）

A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸

4.单项选择题下列烹调方法使用油量为中等的是：（）

A.贴
B.爆
C.炸
D.炒

5.单项选择题菜肴“芙蓉鱼片”的烹调方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.软炒

6.判断题烹的原料多需拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理；主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高过低都会影响菜肴的质感。

7.判断题烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。

8.判断题炸烹一般采用热油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。

9.判断题盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子。

10.判断题拔丝菜可以先将油炸主料炸好，再炒制糖浆，混合后达到最佳状态后将两者结合在一起。