判断题生产干酪时加入氯化钙可促进乳凝块的形成，同时可增加干酪的营养价值。
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2.判断题乳脂肪是牛乳中最大最轻的粒子。
3.判断题大多数酸奶中球菌比杆菌数量多。
4.判断题离心喷雾只能采用立式干燥塔。
5.判断题在乳制品生产中常采用双级均质。
6.判断题酪蛋白具有较差的热稳定性。
7.单项选择题双效降膜式蒸发器中有（）处产生冷凝水。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.单项选择题全脂淡奶粉中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.水分
9.单项选择题下列奶油制品，那种含脂率最高（）
A.甜性奶油
B.酸性奶油
C.加盐奶油
D.重制奶油
10.单项选择题砂状奶油常出现在（）中。
A.加盐奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
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与气流输粉相比，流化床输粉具有（）优点。
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硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
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下面哪种培养基不需要进行高压蒸汽灭菌？（）
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碘标准贮备液可以使用（）进行配制。
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下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
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软质干酪，是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品，最著名的软质干酪是英国的切达干酪和法国的卡门培尔干酪。
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抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。
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可以降低产品中溶氧量，显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数的物质是（）。
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非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。
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婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。
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