判断题乳脂肪是牛乳中最大最轻的粒子。
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1.判断题大多数酸奶中球菌比杆菌数量多。
2.判断题离心喷雾只能采用立式干燥塔。
3.判断题在乳制品生产中常采用双级均质。
4.判断题酪蛋白具有较差的热稳定性。
5.单项选择题双效降膜式蒸发器中有（）处产生冷凝水。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.单项选择题全脂淡奶粉中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.水分
7.单项选择题下列奶油制品，那种含脂率最高（）
A.甜性奶油
B.酸性奶油
C.加盐奶油
D.重制奶油
8.单项选择题砂状奶油常出现在（）中。
A.加盐奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
9.单项选择题奶油出现软膏状，不是下列哪个原因造成（）
A.压炼过度
B.洗涤水温度过高
C.稀奶油含脂率过低
D.稀奶油酸度过低
10.单项选择题巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（）
A.牛乳保温消毒器
B.板式热交换器
C.冷热缸
D.管式热交换器
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再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。
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配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。
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可以降低产品中溶氧量，显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数的物质是（）。
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人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴幼儿配方乳粉过敏的主要原因。
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碘标准贮备液可以使用（）进行配制。
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正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。
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再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
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冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面？（）
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下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
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冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）
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