若复水活化液为自来水，活性干酵母复水（）后应立即投入使用。

单项选择题若复水活化液为自来水，活性干酵母复水（）后应立即投入使用。

A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时

1.单项选择题对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A.3
B.4
C.5
D.6

2.单项选择题耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A.30
B.35
C.40
D.45

3.单项选择题酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4

4.单项选择题酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为（）℃，超过55℃酶活力急剧下降。

A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55

5.单项选择题酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5

6.单项选择题糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5

7.单项选择题我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从（）年代初开始的。

A.60
B.70
C.80
D.90

8.单项选择题随着水分的挥发，曲中物质的形成，此时曲堆品温开始下降，当曲块含水量在（）%以内时，就开始进入后火生香期。

A.10
B.20
C.25
D.30

9.单项选择题排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

A.20
B.30
C.40
D.60

10.单项选择题制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。

A.30
B.35
C.38
D.42