单项选择题下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）
A.土司面包
B.软式面包
C.花旗面包
D.法国面包
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1.单项选择题面包出炉时表面的温度均为（）
A.100度
B.150度
C.170度
D.200度
2.单项选择题下列何种方法不能防止面包老化（）
A.控制温度
B.防止水分蒸发
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量
3.单项选择题面点师职业守则中，要求西点师做到（）
A.忠于职守，礼貌待人
B.尊老爱幼
C.五讲四美
D.尊师爱徒，团结协作
4.单项选择题海绵蛋糕最后打发时加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液态酥油
D.奶油
5.单项选择题烘烤虎皮时，烘烤温度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
6.单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
7.单项选择题做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
8.单项选择题适用快性发粉的烘焙制品是（）
A.面包
B.饼干
C.蛋糕
D.油条
9.单项选择题清酥点心是指（）
A.曲奇饼干
B.老婆饼
C.花生酥
D.牛油酥条
10.单项选择题下列产品中哪一种是混酥点心（）
A.海绵蛋糕
B.曲奇
C.法式面包
D.香芋酥
最新试题
在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
题型：单项选择题
下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法（）
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下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟（）
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下列哪种方法是检验起酥油是否适合制作糕点的最佳方法（）
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下列哪个步骤是制作多层蛋糕时的常见步骤（）
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下面哪个选项不是蛋糕脱模时的注意事项（）
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下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
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在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚（）
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在进行蛋糕面糊浇注灌模时，下面哪个步骤是必不可少的（）
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下面哪个操作可以帮助改善蛋糕的脱模效果（）
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