单项选择题下列何种方法不能防止面包老化（）
A.控制温度
B.防止水分蒸发
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量
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1.单项选择题面点师职业守则中，要求西点师做到（）
A.忠于职守，礼貌待人
B.尊老爱幼
C.五讲四美
D.尊师爱徒，团结协作
2.单项选择题海绵蛋糕最后打发时加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液态酥油
D.奶油
3.单项选择题烘烤虎皮时，烘烤温度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
4.单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
5.单项选择题做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
6.单项选择题适用快性发粉的烘焙制品是（）
A.面包
B.饼干
C.蛋糕
D.油条
7.单项选择题清酥点心是指（）
A.曲奇饼干
B.老婆饼
C.花生酥
D.牛油酥条
8.单项选择题下列产品中哪一种是混酥点心（）
A.海绵蛋糕
B.曲奇
C.法式面包
D.香芋酥
9.单项选择题面包类中的主食面包是（）
A.吐司面包
B.肉松面包
C.丹麦面包
D.鲜奶面包
10.单项选择题慕斯蛋糕配方中的结力粉片是（）
A.塔塔粉
B.香草粉
C.吉粉
D.慕斯粉
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下列哪种方法是检验起酥油是否适合制作糕点的最佳方法（）
题型：单项选择题
下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个时间范围是最合适的（）
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在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
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在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得光滑（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个湿度范围是最合适的（）
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下面哪种情况需要进行热脱模（）
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在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模（）
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下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
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下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
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