单项选择题局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
A.单一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
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1.单项选择题插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制
B.卷制
C.滚制
D.包制
2.单项选择题将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。
A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
D.形式点缀花
3.单项选择题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()料花。
A.平面形
B.双面形
C.单面形
D.多面形
4.单项选择题料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剥离法
C.削法
D.剁法
5.单项选择题点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
A.色彩
B.风格
C.食量
D.多少
6.单项选择题点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()划分。
A.手段
B.形式
C.类别
D.区别
9.填空题食品雕刻的刀法又称()。
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