单项选择题测定和提取Vc时，要在酸性条件下进行，通常使用（）控制酸度。
A.草酸
B.盐酸
C.硫酸
D.硝酸
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1.单项选择题索氏提取法用乙醚作提取剂测定脂肪时，（）。
A.无需使用无水乙醚
B.样品应干燥后提取
C.无需除去乙醚中的过氧化物
D.可以使用明火加热
2.单项选择题索氏提取法测定脂肪时，所用的加热方法是（）。
A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.酒精灯加热
3.单项选择题盖勃氏法测定乳脂肪时，为破坏保护脂肪球的蛋白质膜，所加入的试剂为（）。
A.浓硝酸
B.浓硫酸
C.浓盐酸
D.磷酸
4.单项选择题罗斯-哥特里法是测定（）中脂肪含量的国标方法。
A.乳及乳制品
B.肉及肉制品
C.蛋及蛋制品
D.粮食
5.单项选择题罗斯-哥特里氏法测定乳品中的脂肪含量时，所用的碱是（）。
A.Na2CO3
B.KOH
C.NaOH
D.氨水
6.单项选择题利用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入（）作为消化反应的催化剂。
A.K2SO4
B.无水Na2SO4
C.（NH4）2SO4
D.CuSO4
7.单项选择题甲醛滴定法测定氨基酸含量中，甲醛的作用是（）。
A.固定氨基
B.固定羧基
C.调节pH
D.吸附杂质
8.单项选择题对于深色样品中的氨基酸含量的测定，常选用（）。
A.双指示剂甲醛滴定法
B.单指示剂甲醛滴定法
C.酸度计法
D.茚三酮比色法
9.单项选择题测定蛋白质的（）只能作为筛选测定方法。
A.凯氏定氮法
B.分光光度法
C.燃烧法
D.以上三种都是
10.单项选择题（）可用荧光分析法测定。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
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