单项选择题制作大型黄油雕刻,涉及的环节有()。
A.构思、绘图、剪接
B.浇注、制坯、打磨
C.上油、装饰、修整
D.浇注、制坯、剪接
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1.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用()原料来点缀。
A.对比度较弱的
B.对比度一样的
C.对比度一般的
D.对比度强烈的
2.单项选择题围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果,使其形成一个()的表面。
A.如画
B.斑斓
C.完整
D.盖面
3.单项选择题冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.点缀
D.盖面
4.单项选择题半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、()的搭配。
A.品种
B.色彩、形态
C.式样
D.整体
5.单项选择题局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
A.单一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
6.单项选择题插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制
B.卷制
C.滚制
D.包制
7.单项选择题将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。
A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
D.形式点缀花
8.单项选择题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()料花。
A.平面形
B.双面形
C.单面形
D.多面形
9.单项选择题料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剥离法
C.削法
D.剁法
10.单项选择题点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
A.色彩
B.风格
C.食量
D.多少
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