因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括（）。

单项选择题因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括（）。

A.检查锅炉是否到期除垢、检查冲泡把手滤器是否堵塞
B.检查冲泡把手是否磨损、检查冲泡把手内是否放入过多咖啡粉
C.检查蒸气管是否堵塞、检查蒸气压力是否过低
D.检查入水管是否正常进水、检查滴水盘是否堵塞

1.单项选择题咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。

A.咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取
B.咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取
C.咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主
D.咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成

2.单项选择题奶泡打发完成后应马上清洁（）。

A.蒸汽喷嘴
B.冲泡把手
C.冲煮头
D.奶缸

3.单项选择题制作意式浓缩咖啡较合适的萃取时间为（）之间。

A.5-10秒
B.10至15秒
C.10至20秒
D.20至30秒

4.单项选择题假如顾客投诉意式浓缩咖啡过冷，主要原因不包括（）。

A.天气寒冷造成咖啡温度下降速度快
B.冲泡好的咖啡没有及时呈送给顾客
C.咖啡冲泡在冷的杯子中
D.咖啡机内锅炉、管道有水垢，或锅炉加热系统有问题

5.单项选择题以下关于奶泡制作技巧的选项中，表述不正确的是（）。

A.使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡
B.使用手动打发器打发奶泡，须选用热牛奶
C.控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节
D.绵密、有光泽是奶泡的质量要求

6.单项选择题下列物质中对人体不产生兴奋作用的是（）。

A.咖啡因
B.单宁酸
C.尼古丁
D.吗啡

7.单项选择题减少空气对咖啡影响的适当做法不包括（）。

A.避免咖啡豆过早研磨
B.打开包装后，全部统一研磨幷及时封装
C.只在即将使用前才打开包装
D.重新封包时，先排出袋里的空气

8.单项选择题当空气进入真空箔纸袋时，对咖啡豆的直接影响是（）。

A.吸潮
B.氧化
C.跑气
D.串味

9.单项选择题只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（）。

A.保持店面形象
B.提升员工士气
C.保持店面卫生
D.避免人员滑倒

10.单项选择题经烘焙后的咖啡豆会释放大量的（）。

A.氮气
B.氧气
C.一氧化碳
D.二氧化碳