蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

（）不是生炒法的特征。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

㸆菜的原料以（）为主。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。