负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

判断题负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

1.判断题浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。

2.判断题人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。

3.判断题萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜。

4.判断题制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。

5.判断题糖类具有供给能量、构成机体组织、抗生酮作用和节约蛋白质、保护肝脏和解毒、增强胃肠道功能，促进消化五种生理机能。

6.判断题有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。

7.单项选择题一下关于慈姑的说明，正确的是（）。

A.慈姑为一年生草本植物
B.慈姑的球根为食用部分
C.慈姑纤维少，含淀粉丰富
D.慈姑味甜清纯

8.单项选择题食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

A.未发芽的马铃薯
B.未煮熟的豆浆
C.未焯水的鲜黄花菜
D.未炒熟的四季豆

9.单项选择题在人体不能合成或合成的速度不能满足体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为（）。

A.必需氨基酸
B.必须氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必须氨基酸

10.单项选择题从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。

A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本