将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸...

单项选择题将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%

1.单项选择题配制色素溶液时，应用（）溶解色素。

A.冷水
B.煮沸后的温水
C.热水
D.煮沸后的冷却水

2.单项选择题如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。

A.表面出现黄色斑点
B.内部或表面出现大的空洞
C.口味不佳
D.体积过大

3.单项选择题食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值

4.单项选择题计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A.微生物
B.酶
C.微生物与酶
D.微生物与氧

5.单项选择题将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

6.单项选择题奶油的英文名称为（）。

A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream

7.单项选择题下列不属于乳制品的是（）。

A.奶酪
B.酸奶
C.麦淇淋
D.奶油

8.单项选择题原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

A.营养素的全面
B.营养素的多样化
C.质地合理搭配
D.形状统一

9.单项选择题克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉

10.单项选择题所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A.清洁布
B.洗涤布
C.干布
D.软布