高级乳品检验工章节练习(2017.12.09)

单项选择题
乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。
A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02
填空题
低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。
答案：63-65℃
判断题
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
答案：正确
问答题
异常乳的种类有哪些？
答案：
（1）生理异常乳
（2）化学异常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理异常乳
填空题
牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。
答案：碘液
填空题
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。
答案：乳酸菌
单项选择题
在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
判断题
使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
答案：正确
判断题
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
答案：正确
填空题
（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。
答案：味觉检验