制糖工艺章节练习(2018.01.21)
来源：考试资料网
参考答案：
用封闭的链条带动的设备，链条上安装有耙子，与甜菜流送沟中的水流逆向转动，从而达到捕抓甜菜中的夹杂物使其与甜菜分离的目的。
参考答案：
除去混在甜菜中的杂草、茎叶等轻质夹杂物的过程。
参考答案：它集砂质乳脂糖和胶质奶糖的优点于一体，由于微晶均匀地分布在网状构架中，所以它不但降低了粘度而且构造了稳固的质构。它不易变... 参考答案：
甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分数。
参考答案：
具强壮生命活力的压榨酵母经低温脱水后制得的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快，溶解性好，含水分5.0%-6.0%。
参考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白质含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。组织细腻滑润，乳化较完全的乳浊液固体。生产过程... 参考答案：巧克力物料通过内外缸形成三阶段精炼：最初阶段物料从精磨机研磨后直接输送到精炼机的外缸，进行干精炼，经搅拌器叶板的强化拌和... 参考答案：
锻烧石灰石时所用焦煤（或无烟煤）对石灰石的重量百分数。