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每日一练
章节练习
果蔬贮运与加工章节练习(2018.03.15)
来源:考试资料网
1
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是()
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2
制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每罐加入可溶性固形物含量为10%的该水果400g,则应加入的糖液的浓度为()
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3.填空题
7—9月份是多数水果的收获期,主要有南方的()等,大量向北方运输;而北方的()也大量向南方运输。
参考答案:
荔枝、龙眼、香蕉、菠萝;桃、杏、葡萄
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4.问答题
简述罐头食品冷点。
参考答案:
一般将罐内食品温度变化最缓慢的点称为罐头食品的冷点。
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5.填空题
果蔬干制要求内质()而致密,粗纤维少。
参考答案:
厚
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6.填空题
果蔬的流通是指果蔬采收后从()向(),从()向()流动的全过程。
参考答案:
产地;销售地;生产者;消费者
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7
压缩机是制冷系统中重要设备,其主要设备是:()
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8
下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣,又可使桔瓣保持良好的风味和色泽()
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9.名词解释
沟藏
参考答案:
将果蔬堆放在挖好的沟内,堆积到一定厚度,上面覆盖麦秸,草帘等进行贮藏的一种方法
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10.填空题
酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。
参考答案:
O
2
,酶
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