果蔬贮运与加工章节练习(2019.12.03)

来源：考试资料网

1.名词解释绿色农产品

参考答案：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的农产品。

2.问答题简述碱液去皮的优缺点。

参考答案：碱液去皮适应性广，对表面不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果，掌握合适时损失率少，原料利用率高，节省人工、设备，...

3 果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。

4.问答题简述食盐在腌制加工过程中的作用。

参考答案：（1）高浓度食盐溶液的高渗透压作用
（2）食盐溶液的降氧作用
（3）食盐降低微生物环境的水分活度

5.填空题果蔬原料去皮的方法有（）。

参考答案：机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮

6 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）

7 用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。

8.判断题高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。

9 售前、售中、售后服务与利润：（）

10.判断题对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。