果蔬贮运与加工章节练习(2019.12.03)

名词解释
绿色农产品
答案：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的农产品。
问答题
简述碱液去皮的优缺点。
答案：碱液去皮适应性广，对表面不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果，掌握合适时损失率少，原料利用率高，节省人工、设备，...
单项选择题
果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。
A、枯草杆菌
B、醋酸菌
C、大肠杆菌
问答题
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
答案：（1）高浓度食盐溶液的高渗透压作用
（2）食盐溶液的降氧作用
（3）食盐降低微生物环境的水分活度
填空题
果蔬原料去皮的方法有（）。
答案：机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮
单项选择题
制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味
B、不易燃烧和爆炸
C、与润滑油起化学反应
单项选择题
用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。
A、防湿
B、耐低温
C、抗氧化
D、B和C
判断题
高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
答案：错误
单项选择题
售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关；
B、无关；
C、A+B
判断题
对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
答案：正确