食品卫生学食物中毒及其预防章节练习(2018.03.31)

来源：考试资料网

1.填空题抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。

参考答案：美兰（亚甲兰）

2.填空题甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

参考答案：3—硝基丙酸

3.问答题食源性疾病主要有哪些？

参考答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不...

4.填空题副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。

参考答案：防止污染；控制繁殖

5.填空题做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。

参考答案：卫生监督、疾病控制

6.问答题引起食物中毒的食品有哪些？

参考答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化学物质污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物质；...

7.问答题金黄色葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的温度及环境。
（3）食品的种类及性状。

8.填空题霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。

9.问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？

参考答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水...

10.填空题肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。

参考答案：运动神经麻痹