营养师基础知识(公共科目)章节练习(2018.11.12)

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1 下列属于引起维生素B₁需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

2.判断题职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

3 依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

4 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。

5 我每天的工作都是（）。

6.名词解释骨质疏松

骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。

7.问答题简述控制食品腐败变质的措施。

参考答案：（1）低温。低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速度。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使...

8 有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓.最具有可能缺乏的是（）

9.问答题什么是贴壳蛋

贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。

10.判断题赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。