营养师基础知识(公共科目)章节练习(2020.06.03)

来源：考试资料网

1 下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

2.问答题简述食物中毒的特点。

参考答案：（1）发病呈暴发性，潜伏期短，来势凶猛，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。
（2）中毒者一般具有...

3 幼儿膳食原则应该遵循（）

4.问答题什么是物理保藏

参考答案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保...

5 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

6.判断题婴儿期指1~12个月的婴儿期。

7 诚实劳动是劳动者（）。

8.判断题脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

9.问答题为什么要进行营养教育？营养教育工作者应具备哪些技能？

参考答案：（1）营养教育的目的
营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减轻不利于健康的膳食营养因素，改...

10.判断题黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。