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每日一练
章节练习
食品工艺学章节练习(2018.11.14)
来源:考试资料网
1
影响粮食霉变的环境因素有()。
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2.问答题
什么是冷杀菌?
参考答案:
利用电离射线进行食品杀菌的方式称为冷杀菌。
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3.填空题
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法()、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
参考答案:
选择合适腌制剂;降低体系的粘度
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4
下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是().
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5.填空题
在乳制品的生产过程中,均质的目的是()、()。
参考答案:
将大的脂肪球切碎成小的脂肪球;防止脂肪上浮
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6.名词解释
酸浸时滞值
参考答案:
指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。
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7
牛乳中的维生素有些来自饲料,如维生素E.;有些要靠乳牛自身合成,如()。
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8
清洗时用酸洗是为了洗掉管路中残留的()。
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9.问答题
冷冻保藏的基本原理。
参考答案:
原理:利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。
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10
下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。
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