农产品贮运与加工章节练习(2019.04.27)

来源：考试资料网

1.问答题影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？

参考答案：温度；相对湿度；气体指标的控制方式；O₂、CO₂和温度的互作效应。

2.问答题简述磷脂的提取方法。

参考答案：1溶剂法2超滤膜3超临界流体萃取法。

3.问答题简述花生的贮藏特性及贮藏方法？

参考答案：贮藏特性：（1）花生吸湿性强，容易霉变。（2）花生受热变质，走油酸败。
贮藏方法：干燥防霉、低温密闭、防治虫害

4.填空题（）是贯彻国家粮食收购政策，掌握入库粮食标准的关键性工作

参考答案：验质，定等，作价

5.判断题畜骨熬油可作为化学试剂。

6 磷脂的提取放法有（）。

7.填空题根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点，一般可分为（）、（）、（）和（）等。

参考答案：清蛋糕型；油蛋糕型；复合型；裱花型

8.问答题简述呼吸作用与贮藏的关系？

参考答案：1、积极作用：由于果蔬在采收后仍是生命活体，具有抵抗不良环境和致病微生物的特征，才使消耗减少，品质得以保持，贮藏期延长。...

9.填空题农产品收获既是作物栽培管理的最后环节，也是农产品储运，加工，调运，销售的（）

10 下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）