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章节练习
食品分析章节练习(2018.12.18)
来源:考试资料网
1.判断题
双缩脲法测定蛋白质简单、快速,但灵敏度低。
参考答案:
对
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2
食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
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3.填空题
感官检验分为()型感官检验和()型感官检验。
参考答案:
分析;嗜好
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4
碱性洒石酸铜甲液的成分是()
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5.判断题
感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
参考答案:
对
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6
下列物质中()不能用直接干燥法测定其水分含量。
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7.判断题
为减少测量误差,吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。
参考答案:
对
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8.判断题
灰化炉使用时,灼烧完毕后,切断电源,可立即开炉门,用长钳将被烧物钳出。
参考答案:
错
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9.判断题
一般使用吸管是用拇指和中指握着管身,刻度数字对着自己,并使管与地面垂直;以食指堵塞吸管上端开口,用以控制液体的放出速度。
参考答案:
对
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10
以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()
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