中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2018.12.24)

来源：考试资料网

1 某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属非（）。

2.填空题定置考核的基本指标是（）．

3 在我国沿海地区的夏秋季节较易发生的食物中毒是由（）引起的食物中毒。

4 编制人力资源长期计划宜采用的方法是（）

5.问答题应该学习什么内容？

参考答案：学习的内容，原则是“干什么学习什么、缺什么补什么、发展什么学习什么”，要根据餐饮行政主管所具备的...

6 陈年红葡萄酒要经过（）处理。

7 某公司正在进行一次变革，某个部门必须裁人，很多员工不能接受，产生了抵触情绪。那么减少这些抵触情绪的关键是（）。

8.填空题油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。

9.问答题制定酒吧服务价格需要考虑的因素有哪些？

首先确定饮料销售成本百分比；坐落地点、装饰和气氛；竞争；价格过高或过低的危险。

10.问答题宴会服务过程中的八知、三了解指什么？

参考答案：八知：知出席宴席人数；知桌数；知主办单位；知客人国籍；知宾主身份；知宴席标准，知开席时间；知菜式品种及出菜顺序。三了解：...