中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.05.16)

来源：考试资料网
1 下列情况可造成对食品极为严重的污染的是（）。

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2 货物存放的要求有（）。

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3 布置餐厅时应避免使用的色调为（）

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4 面试时东拉西扯，不仅让应聘者“云里雾里，找不着方向”，也使酒店在应聘者心目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（）

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5 混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（）。

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6.填空题八角茴香中的（）能抑制黄曲霉的生长。
参考答案：茴香醚
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7.问答题在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
参考答案：落实菜单；落实服务人手；落实结帐方式；落实灯光、音响；落实停车位。
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8 企业的核心能力是指企业获取（）的资源与能力。

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9 油脂中维E含量高低依次是（）。

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10.填空题木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，以（）的毒性较大
参考答案：新鲜根块
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