中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.06.01)

来源：考试资料网

1.填空题管理的14条原则是谁提出的（）。

2.填空题鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。

参考答案：仰翻试验法

3 乌龙茶属于（）茶。

4 货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。

5.问答题食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？

参考答案：1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；
2、要防止焦化；
3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为...

6 为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（）

7 生饮鳝鱼血者往往会发生中毒，其原因是由于鳝鱼血液中含有（）。

8 采用ABC分析法对低值易耗品进行管理时，将低值易耗品划分为A、B、C三类，划分的依据是（）

9.名词解释亏损先导推销

参考答案：亏损先导推销：是餐饮企业通过亏损先导产品吸引消费者前来餐厅就餐借助次级推销效应，增加销售进而增加企业盈利的营业推广手段。

10.名词解释天然食品添加剂的概念

是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；