食品质量管理学章节练习(2018.12.29)

来源：考试资料网

1 厂级过程审核组一般由（）领导。

2 下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）。

3.判断题进行物料平衡审核的首要目的是降低消耗。

4.填空题对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。质量波动包括（）和（）。

参考答案：一般波动；特殊波动

5.名词解释计数数据

是一类不能连续取值但可以计数的数据，如不合格品的件数、外包装的缺陷数等。

6 食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

7.判断题生产部门决定将不合格包装材料投入使用前应先通知质量管理部门。

8.判断题对于组织的经营管理者而言，必需将质量改进的效果用图示的方式表达。

9.判断题经过验证不会影响食品质量，也可以裸手操作。

10.判断题美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。