00988食品营养学章节练习(2019.01.04)

来源：考试资料网

1 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。

2.名词解释Specific dynamic action

参考答案：食物特殊动力作用，又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

3.问答题简述当今世界膳食结构的类型及特点。

参考答案：（1）经济发达国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生。
...

4.填空题膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

5 天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）

6 水的生理功能主要表现在（）。

7 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

8.问答题铁的生理功能和主要食物来源？

参考答案：铁的功能：
①参与体内氧的运送和组织呼吸过程
②维持正常的造血功能
食物来源：
...

9 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。

10 下列属于必需氨基酸的是（）。