00988食品营养学章节练习(2020.03.25)

来源：考试资料网

1.问答题结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？

参考答案：《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营...

2 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。

3.填空题我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

参考答案：营养失衡（或营养过剩）

4.问答题肉类食品的营养价值特点有哪些？

参考答案：（1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质...

5.填空题人体营养状况评价的内容包括（）和（）两个方面。

参考答案：膳食营养摄入情况；机体营养水平

6.问答题食品营养强化的基本要求？

参考答案：1.有明确的针对性
2.符合营养学原理
3.应符合国家的卫生标准
4.保持食品原有的色、香...

7 “膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括（）。

8.填空题医院膳食中基本膳食分为（）、（）、（）和（）四种。

参考答案：普通饭；软饭；半流质；流质

9 人体所需的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。

10 以下属于脂溶性维生素的是（）。