00988食品营养学章节练习(2020.04.18)

来源：考试资料网

1.问答题试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。

参考答案：（1）防治目的：
①消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平。
②降低机体的分解代谢，减少体...

2 下列观点错误的是（）。

3 大肠的主要功能在于（）。

4.问答题简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？

参考答案：（1）安全无害，原料和产品必须符合法定的食品卫生要求，必须保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
（2）...

5.填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

参考答案：乳酸菌发酵剂

6.填空题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

7 与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。

8.填空题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

9 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

10 稻米中含量最高的糖类是（）。