00988食品营养学章节练习(2020.04.18)

来源：考试资料网

1 食品中强化脂肪酸主要有（）。

2.问答题什么是食物能值？它是如何测定的？

参考答案：食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”...

3.问答题如何制定营养健康教育项目？

参考答案：（1）根据教育目的确定教育对象；
（2）确定教育内容；
（3）确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，...

4.问答题胃肠内用营养剂有哪些？

（1）天然食品营养剂；
（2）聚合营养剂；
（3）要素营养剂；
（4）组件营养剂。

5 儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。

6 体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）。

7 以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

8 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。

9 天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）

10.名词解释蛋白质的功效比值

参考答案：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白...