中式面点师考试章节练习(2019.01.15)

来源：考试资料网

1.问答题刀工要求怎样？

参考答案：（1）整齐划一；（2）运刀利落；（3）必须配合烹制馅料的要求；（4）必须掌握材料的性能；（5）必须注意同一馅料中几种原料...

2.填空题调制沸水面团应用（）

3 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

4.填空题制皮就是将剂子制成（）。

参考答案：薄片的过程

5.问答题什么是主要原料？包括哪些品种？

参考答案：主要原料是指可用于调制面团或直接做成饭食、面食及点心的粮食作物。
主要原料包括粳米、籼米、糯米、特制粉（富强粉...

6 请选择下列一叙述正确的句子（）。

7 粳米适用于制作（）

8 面包翘脚的主要原因是由于（）。

9 关于调味下列一叙述正确的是（）。

10 揉面时必须（）着力，而且力度要适当。